Zbog svojih jedinstvenih svojstava, ksantan guma se široko koristi u više od deset oblasti kao što su hrana, nafta, medicina, dnevna hemijska industrija, itd. Njen visok stepen komercijalizacije i širok spektar primene čine bilo koji drugi mikrobni polisaharid u prašini.
1. Hrana: mnogim namirnicama se dodaje ksantan guma kao stabilizator, emulgator, sredstvo za suspenziju, zgušnjivač i pomoćno sredstvo za obradu.
Ksantan guma može kontrolirati reologiju, strukturu, okus i izgled proizvoda, a njena pseudoplastičnost može osigurati dobar okus, pa se široko koristi u preljevu za salatu, kruhu, mliječnim proizvodima, smrznutoj hrani, pićima, začinima, pivarima, konditorskim proizvodima, kolačima, supa i konzervirana hrana.
Posljednjih godina ljudi u razvijenijim zemljama često brinu da je kalorijska vrijednost hrane previsoka da bi se ugojili.Ksantan guma, jer je ljudsko tijelo ne može direktno razgraditi, otklanja ovu zabrinutost.
Osim toga, prema japanskom izvještaju iz 1985. godine, među jedanaest testiranih aditiva u hrani, ksantan guma je bila najefikasnije sredstvo protiv raka.
2. Svakodnevna hemijska industrija: Ksantan guma u svojim molekulima sadrži veliki broj hidrofilnih grupa, koja je dobra površinski aktivna supstanca, deluje antioksidativno i sprečava starenje kože.Stoga, gotovo većina vrhunske kozmetike uzima ksantan gumu kao svoju glavnu funkcionalnu komponentu.
Osim toga, ksantan guma se također može koristiti kao supstanca paste za zube za zgušnjavanje i oblikovanje te smanjenje trošenja površine zuba.
3. Medicinski aspekti: ksantan guma je funkcionalna komponenta u međunarodnom toplom materijalu mikrokapsula i igra važnu ulogu u kontroli sporog oslobađanja lijeka;
Zbog svoje jake hidrofilnosti i zadržavanja vode, postoje mnoge specifične primjene u medicinskim operacijama, kao što je stvaranje gustog vodenog filma, kako bi se izbjegla infekcija kože;
Za ublažavanje žeđi pacijenta nakon radioterapije.
Osim toga, Li Xin i Xu Lei napisali su da sama ksantan guma ima značajan učinak na humoralni imunitet kod miševa.
4, industrijske i poljoprivredne primjene: u naftnoj industriji, zbog svoje jake pseudoplastičnosti, niska koncentracija vodene otopine ksantan gume (0,5%) može održavati viskozitet tekućine za bušenje i kontrolirati njena reološka svojstva, tako da u brzoj rotaciji viskoznost bita je vrlo mala, štedi energiju;
Visoka viskoznost se održava u relativno stacionarnoj bušotini kako bi se spriječilo urušavanje zida.
Zbog svoje odlične otpornosti na sol i otpornosti na toplinu, naširoko se koristi u okeanu, zoni s visokim sadržajem soli i drugim posebnim okruženjima bušenja, a može se koristiti kao sredstvo za istiskivanje nafte, smanjuje površinu mrtve nafte, poboljšava stopu povrata nafte.